{"id":1405,"date":"2026-11-03T17:17:04","date_gmt":"2026-11-03T16:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/lapescaderiasevilla.com\/?p=1405"},"modified":"2026-11-03T17:17:04","modified_gmt":"2026-11-03T16:17:04","slug":"atun-de-almadraba-explicado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lapescaderiasevilla.com\/en\/atun-de-almadraba-explicado\/","title":{"rendered":"El at\u00fan de almadraba, explicado desde la barra"},"content":{"rendered":"
\"Tarantelo<\/figure>\n\n\n

Casi todos los d\u00edas alguien nos pregunta en la barra qu\u00e9 tiene de especial el at\u00fan de almadraba. La respuesta corta es que se nota en cuanto lo pruebas. La larga, aqu\u00ed va.<\/p>\n\n\n

Qu\u00e9 es la almadraba<\/h2>\n\n\n

La almadraba es una forma de pescar el at\u00fan que se hace en la costa de C\u00e1diz desde hace miles de a\u00f1os. Ya la usaban los fenicios y los romanos. Se monta un laberinto de redes cerca de la orilla y el at\u00fan, que cada primavera pasa por el Estrecho camino del Mediterr\u00e1neo, acaba entrando en \u00e9l.<\/p>\n\n\n

Hoy siguen cal\u00e1ndose almadrabas en Barbate, Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa. Es una pesca muy selectiva, que se hace igual que hace siglos y que forma parte de la cultura de toda esa costa.<\/p>\n\n\n

Por qu\u00e9 sabe distinto<\/h2>\n\n\n

El at\u00fan que entra en la almadraba viene del Atl\u00e1ntico en su mejor momento, con mucha grasa, porque va a desovar. Eso se traduce en color, en grasa repartida por la carne y en una textura que no tiene nada que ver con un at\u00fan cualquiera. Por eso con el at\u00fan de almadraba no hace falta complicarse mucho: buen corte, buen ali\u00f1o y poco m\u00e1s.<\/p>\n\n\n

Un at\u00fan, muchos cortes<\/h2>\n\n\n

Como en el puesto del mercado, cada parte del at\u00fan tiene su sitio. Estos son los cortes que m\u00e1s vas a o\u00edr por aqu\u00ed:<\/p>\n\n\n